Z čeho se vyrábí imitace kraba, oblíbené krabí tyčinky

― Reklama ―

Tato náhražka kraba se v posledních letech stala populární a běžně se vyskytuje v salátu z mořských plodů, krabích koláčích či kalifornských sushi rolkách. Stručně řečeno, imitace kraba je zpracované rybí maso – někdy se mu říká „mořský hot dog“. Z čeho a jak se vyrábí?

Imitace kraba se vyrábí ze surimi. Jedná se o rybí maso, které bylo vykostěno, poté rozemleto na pastu a smícháno s dalšími přísadami. Je to cenově dostupná alternativa ke skutečnému krabovi, ale je vysoce zpracovaná a má nižší obsah určitých živin.

Co je imitace kraba?

Imitace kraba se vyrábí ze surimi, což je rybí maso, které bylo vykostěno, omyto, aby se odstranil tuk a nežádoucí kousky, a poté rozemleto na pastu. Tato pasta se před zahřátím smíchá s dalšími ingrediencemi a slisuje do tvarů, které napodobují krabí maso.

Zatímco krabí tyčinka je vyrobena z mořských plodů, obecně neobsahuje žádného kraba, kromě malého množství krabího extraktu, který se někdy přidává pro ochucení.

K výrobě surimi se běžně používá treska sajda (polak, anglicky pollock), která má jemnou barvu a vůni. Tato ryba se také používá k výrobě rybích tyčinek a obalovaných rybích prstů.

Balíčky produktů podobných krabům mohou být označeny jako „imitace kraba“ nebo „směs rybího proteinu s krabem“, ale musí splňovat pravidla pro označování. V Japonsku se mořské plody na bázi surimi často nazývají kamaboko.

Vyrobeno z mnoha ingrediencí

Hlavní složkou imitace kraba je surimi, které obecně tvoří 35 %–50 % hmotnosti produktu. Dalšími hlavními složkami v imitaci kraba jsou:

Voda: Obecně druhá nejrozšířenější složka v imitaci krabů. Voda je potřebná pro získání správné textury a kontrolu nákladů na produkt.

Škrob: Bramborový, pšeničný, kukuřičný nebo tapiokový škrob se často používá ke zpevnění surimi a ke zmražení. Pokud se však za účelem snížení nákladů použije větší množství škrobu, produkt se může stát lepkavým a měkkým.

Protein: Nejběžnější je protein z vaječného bílku, ale lze použít i jiné proteiny, jako je sója. Ty zvyšují obsah bílkovin v imitaci krabů a zlepšují její texturu, barvu a lesk.

Cukr a sorbitol: Pomáhají produktu vydržet zmrazení a rozmrazení. Přispívají také malou sladkostí.

Rostlinný olej: Slunečnicový, sójový nebo jiné rostlinné oleje se někdy používají ke zlepšení textury, bílé barvy a trvanlivosti. Některé značky mohou místo toho používat také rybí tuk.

Sůl (chlorid sodný): Kromě přidání chuti pomáhá sůl mletým rybám vytvořit pěvnou strukturu. Chlorid draselný, který plní stejné funkce, může někdy nahradit sůl.

Po zkombinování těchto složek s konzervačními látkami a dalšími přísadami se krabí směs vaří a lisuje do požadovaných tvarů. Pak se vakuově utěsní a pasterizuje, aby se zabily potenciálně škodlivé bakterie.

Obsahuje barviva, konzervační látky a další přísady

K imitaci kraba se obecně přidává několik přísad, aby se dosáhlo požadované barvy, chuti a stability. Mezi běžné přísady v imitaci krabů patří:

Stabilizátory: Pomáhají ingrediencím držet pohromadě a stabilizovat produkt. Příklady zahrnují karagenan a xanthanovou gumu.

Červená barviva: Karmín – který se získává z drobných broučků zvaných košenila – se široce používá k barvení imitace krabové červeně. Lze také použít papriku, extrakt z řepné šťávy a lykopen z rajčat.

Glutamáty: Glutamát sodný (MSG) a podobná sloučenina, inosinát disodný, mohou sloužit jako zvýrazňovače chuti.

Další příchutě: Mohou zahrnovat extrakt z pravého kraba, umělá krabí příchuť a mirin (fermentované rýžové víno).

Konzervační látky: Benzoát sodný a několik přísad na bázi fosfátů se pravidelně používají ke zlepšení trvanlivosti.

― Reklama ―

― Reklama ―

spot_img

Doporučujeme

Rajčata: jak vybrat ta nejlepší a co z nich připravit

Rajčata jsou oblíbenou součástí jídelníčku mnoha lidí. Jsou jednoduchá na pěstování, takže si můžete snadno dopřát tuto zdravou potravinu z vlastní zahrádky. Jaké existují odrůdy rajčat a co z nich připravovat? Odrůdy Existují stovky odrůd rajčat. Jsou k dispozici v mnoha tvarech...

Strategie stravování před a po cvičení

Před tréninkem je potřeba se najíst, abyste necvičili na lačno a podali nějaký výkon. Co si ovšem dát, aniž byste přetížili svůj trávicí systém?

Chřest, oblíbená jarní pochoutka. Dejte si ho klidně syrový

Pokud jde o zeleninu, chřest je jednou z nejlepších jarních pochoutek. Obvykle se podává vařený. Můžete ho ale jíst i v syrovém stavu?

Potraviny pro zpomalení stárnutí

Tyto potraviny mohou pomoci předcházet některým nemocem souvisejícím s věkem, kognitivnímu poklesu a vráskám. Přečtěte si, které potraviny jsou podle...

Ásany, které vás uvolní po náročném dni

Existují pozice, které můžete praktikovat i samostatně. Stačí vám pár minut a uvidíte výsledky. Jsou vhodné na uvolnění, relaxaci...

9 bylin a koření, které bojují proti zánětu

Zánět je způsob, jakým tělo bojuje s infekcemi a uzdravuje se. V některých situacích se však zánět může vymknout z rukou a...

Můžete být závislí na čaji?

Čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Sloučeniny obsažené v čaji jsou spojeny s různými přínosy pro zdraví, což způsobuje, že...

Jak používat při józe pomůcku zvanou „kolo“

Pokud navštěvujete jógové studio, pravděpodobně už znáte pomůcky, jako jsou podložky, popruhy a bloky. Možná jste ale ještě neslyšeli...

Kolik času trávíte před obrazovkou a na sociálních sítích?

V současné době je připojení důležitější než kdy jindy. Opatření z důvodu pandemie covid-19 výrazně omezila náš sociální život a společenské...

Zdravotní přínosy cvičení jménem pilates

Pilates je cvičení vhodné pro posílení celého těla se zaměřením na jeho střed. Pomáhá zlepšit celkovou kondici, pohodu a...

Jak žít tady a teď

Ve světě, kde miliony věcí přitahují naši pozornost, může být obtížné soustředit se na přítomný okamžik. Svět se mění...

― Reklama ―

― Reklama ―

spot_img
Doctor Bear
Ahoj, jsem online zdravotní poradce.
Mohu Vám nějak pomoci?
Doctor Bear
Online zdravotní poradce (AI)

Ahoj, jsem online zdravotní poradce.
Mohu Vám nějak pomoci?