Odpovědi na nejčastější otázky ohledně výroby domácího kefíru

Výroba domácího kefíru je snadná. Přesto kolem ní panuje spousta otázek. Jak by měl kefír správně chutnat? Jak poznám, že je hotov? Jaký druh mléka použít?

Čtěte dále a dozvíte se odpovědi na nejčastější otázky ohledně výroby domácího kefíru.

Jak poznám, že je kefír hotov

Poměr zrna/mléko a teplota ovlivňují, jak rychle se z mléka stane kefír. Sklenici postavte někam, kde ji budete mít pod dohledem (mimo přímé sluneční světlo). Zkuste zachytit moment, kdy má kefír jemnější chuť. Pokud se rozdělí na sýřeninu a syrovátku, nemějte obavy, protože je lze snadno smíchat zpět dohromady. S praxí to dokážete přesně načasovat.

Zpočátku může trvat až 48 hodin, než mléko zhoustne. Kefír je připraven ke konzumaci v okamžiku, kdy mléko ztuhne, stejně jako jogurt. Mohou se objevit kapsy se syrovátkou. Nebojte se, je to normální a během pasírování se přimíchají.

Jak by měl kefír chutnat

Kefír by měl chutnat jogurtově a kysele, ale obvykle mu chybí lehce nasládlý dozvuk jogurtu. Pokud jste ochutnali kefír koupený v obchodě, můžete být zpočátku trochu překvapeni. Rozhodnete-li se používat velké množství zrn a vyrábět kefír v otevřeném systému, může chutnat šumivě a kvasnicově. Pokud použijete jen pár zrn a prostředí s nízkým obsahem kyslíku, může chutnat svěže a jemně.

Jak se má kefír skladovat a jak dlouho vydrží

Po přecezení uchovávejte kefír v lednici. To zpomalí fermentaci mikroby. Měl by zůstat použitelný po dobu 7–10 dní. Jeho chuť bude čím dál silnější. Větší dávku můžete udělat jednou týdně, pokud ji nechcete dělat denně. Půl čajové lžičky zrn dokonce přemění mnohem větší objem mléka na kefír – přidejte trochu kefíru k zrnům, aby vám kefír vznikl rychleji.

Mezi jednotlivými dávkami uchovávejte zrna zakrytá v malé sklenici mléka na pracovní desce až týden nebo až tři týdny v lednici. Měňte jim mléko, ať mikroby nehladoví.

Kefírová zrna jsou živé organismy a budou postupně růst (i když ne ve všech alternativách mléka). Až zdvojnásobí velikost, což může při každodenní výrobě trvat dva nebo tři týdny, polovinu z nich vyndejte a někomu je věnujte. Nebo je můžete zmrazit. Pokud přebytek neodstraníte, všimnete si změny chuti kefíru.

Jaký druh mléka používat

Používejte plnotučné organické mléko pro nejlepší chuť a nejvýživnější kefír. Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím je kefír hustší.

Použijte čerstvé mléko. Pasterizované totiž obsahuje některé neškodné bakterie, které mohou růst při nízkých teplotách a případně změnit chuť mléka – to může způsobit, že kefír bude chutnat zvláštně a srazí se, než ztuhne.

Můžete použít syrové (nepasterizované) mléko. Někdy lidé zjišťují, že je těžké vyrobit kefír z nepasterizovaného mléka, protože v syrovém stavu je v mléce mnoho jiných bakterií, které soutěží s kefírovými bakteriemi o jídlo. Dalo by se však říci, že přeměna syrového mléka na kefír by mohla být bezpečnější způsob konzumace syrového mléka. V kefírových zrnech je totiž tolik „dobrých“ mikrobů, že obvykle dokážou zabránit růstu malého počtu patogenních (škodlivých) bakterií, které mohou být přítomny v nepasterizovaném mléce. Pokud jste těhotná, syrové mléko nepoužívejte.

Mohu používat kovové nádobí?

Existuje mýtus, že by se s kefírovými zrny nemělo používat kovové nádobí, ale krátkodobý kontakt se lžičkou nebo sítkem není problém.

Problémy s kontaminací

Ty jsou vzácné. Kefírové mikroby nevítají cizince a pro patogeny a plísně je obtížné se uchytit, zejména v uzavřené nádobě. Také kyselá povaha kefíru je brzdí. Někdy se v otevřeném systému může na povrchu objevit suchý práškový film. Jedná se o kvasinky Kahm a nejedná se o kontaminaci jako takovou, ale pouze o přirozené kvasinky v kefíru rostoucí na povrchu, kde jsou nejšťastnější. Tento kefír můžete dále scedit a konzumovat.

― Reklama ―

spot_img

― Reklama ―

spot_img

― Reklama ―

spot_img

Doporučujeme

Rakovina děložního čípku – jediný druh rakoviny vymýtitelný prevencí. Co absolvovat a jak pomáhají zdravotní pojišťovny?

Pravidelná péče dokáže zdánlivé zázraky. V případě prevence rakoviny děložního čípku pomohou každoroční gynekologické prohlídky, testování na HPV a vakcinace proti HPV. Podle odborníků tyto kroky mohou u nás ročně zachránit až 300 žen a také zabránit 800 nových případů (dle NZIP.cz). Výraznou podporu v prevenci hrají zdravotní pojišťovny. Co můžete využít? 

Potřebuje tělo naši pomoc, aby se zbavilo toxinů?

Detoxikační diety jsou široce propagovány online i v časopisech. Jedná se o třídenní, sedmidenní a delší detoxikační plány pro...

Rakovina děložního čípku – jediný druh rakoviny vymýtitelný prevencí. Co absolvovat a jak pomáhají zdravotní pojišťovny?

Pravidelná péče dokáže zdánlivé zázraky. V případě prevence rakoviny děložního čípku pomohou každoroční gynekologické prohlídky, testování na HPV a vakcinace proti HPV. Podle odborníků tyto kroky mohou u nás ročně zachránit až 300 žen a také zabránit 800 nových případů (dle NZIP.cz). Výraznou podporu v prevenci hrají zdravotní pojišťovny. Co můžete využít? 

Detoxikační dieta: zvažte dobře všechna pro i proti

Detoxikační diety se běžně používají k rychlému hubnutí a odstranění toxinů z těla. Některé zahrnují použití doplňků a jiných balených produktů. Mnoho z nich jednoduše obsahuje omezující seznam potravin ke konzumaci a dlouhý seznam potravin, kterým je třeba se vyhnout.

Jak začít s během a už nikdy neskončit?

Předsevzali jste si, že rok 2022 zasvětíte běhu? Nezáleží na tom, zda patříte mezi naprosté amatéry, nebo věčné začátečníky. V dnešním článku vám přinášíme několik tipů, jak s během začít a vytrvat.

Co byste měli vědět, než si koupíte podložku na jógu

Podložky se pro cvičení jógy používají kvůli měkkosti a trakci. I když si obvykle ve studiu jógy můžete podložku...

10 pozic pro zahřátí na začátku lekce jógy

Ačkoli většina lekcí jógy začíná zahřívací sekvencí, je dobré, když si sami projdete několik základních póz. Pomohou vám připravit...

Jak začít znovu běhat po delší přestávce – část 2

Milujete běh a máte naběháno spousty kilometrů, ale z nějakého důvodu jste si museli dát od běhu delší pauzu. Teď...

Jak začít znovu běhat po delší přestávce – část 1

Možná jste si dali přestávku kvůli zranění, nedostatku motivace nebo pracovním povinnostem, které vyžadovaly váš čas. Návrat k běhu může...

8 větví jógy. Základy, na nichž jóga stojí

Osm větví tvoří základy, na nichž stojí celá jóga. Obsahují vše od všedních aspektů každodenního života směrem k vznešeným...

Psychologie barev: oranžová přitahuje pozornost, zároveň symbolizuje duchovno

Jak se cítíte v oranžové? Oranžová může být velmi silná a energická barva. Stejně jako žlutá a červená poutá...

― Reklama ―

spot_img

― Reklama ―

spot_img