Z čeho se vyrábí imitace kraba, oblíbené krabí tyčinky

― Reklama ―

Tato náhražka kraba se v posledních letech stala populární a běžně se vyskytuje v salátu z mořských plodů, krabích koláčích či kalifornských sushi rolkách. Stručně řečeno, imitace kraba je zpracované rybí maso – někdy se mu říká „mořský hot dog“. Z čeho a jak se vyrábí?

Imitace kraba se vyrábí ze surimi. Jedná se o rybí maso, které bylo vykostěno, poté rozemleto na pastu a smícháno s dalšími přísadami. Je to cenově dostupná alternativa ke skutečnému krabovi, ale je vysoce zpracovaná a má nižší obsah určitých živin.

Co je imitace kraba?

Imitace kraba se vyrábí ze surimi, což je rybí maso, které bylo vykostěno, omyto, aby se odstranil tuk a nežádoucí kousky, a poté rozemleto na pastu. Tato pasta se před zahřátím smíchá s dalšími ingrediencemi a slisuje do tvarů, které napodobují krabí maso.

Zatímco krabí tyčinka je vyrobena z mořských plodů, obecně neobsahuje žádného kraba, kromě malého množství krabího extraktu, který se někdy přidává pro ochucení.

K výrobě surimi se běžně používá treska sajda (polak, anglicky pollock), která má jemnou barvu a vůni. Tato ryba se také používá k výrobě rybích tyčinek a obalovaných rybích prstů.

Balíčky produktů podobných krabům mohou být označeny jako „imitace kraba“ nebo „směs rybího proteinu s krabem“, ale musí splňovat pravidla pro označování. V Japonsku se mořské plody na bázi surimi často nazývají kamaboko.

Vyrobeno z mnoha ingrediencí

Hlavní složkou imitace kraba je surimi, které obecně tvoří 35 %–50 % hmotnosti produktu. Dalšími hlavními složkami v imitaci kraba jsou:

Voda: Obecně druhá nejrozšířenější složka v imitaci krabů. Voda je potřebná pro získání správné textury a kontrolu nákladů na produkt.

Škrob: Bramborový, pšeničný, kukuřičný nebo tapiokový škrob se často používá ke zpevnění surimi a ke zmražení. Pokud se však za účelem snížení nákladů použije větší množství škrobu, produkt se může stát lepkavým a měkkým.

Protein: Nejběžnější je protein z vaječného bílku, ale lze použít i jiné proteiny, jako je sója. Ty zvyšují obsah bílkovin v imitaci krabů a zlepšují její texturu, barvu a lesk.

Cukr a sorbitol: Pomáhají produktu vydržet zmrazení a rozmrazení. Přispívají také malou sladkostí.

Rostlinný olej: Slunečnicový, sójový nebo jiné rostlinné oleje se někdy používají ke zlepšení textury, bílé barvy a trvanlivosti. Některé značky mohou místo toho používat také rybí tuk.

Sůl (chlorid sodný): Kromě přidání chuti pomáhá sůl mletým rybám vytvořit pěvnou strukturu. Chlorid draselný, který plní stejné funkce, může někdy nahradit sůl.

Po zkombinování těchto složek s konzervačními látkami a dalšími přísadami se krabí směs vaří a lisuje do požadovaných tvarů. Pak se vakuově utěsní a pasterizuje, aby se zabily potenciálně škodlivé bakterie.

Obsahuje barviva, konzervační látky a další přísady

K imitaci kraba se obecně přidává několik přísad, aby se dosáhlo požadované barvy, chuti a stability. Mezi běžné přísady v imitaci krabů patří:

Stabilizátory: Pomáhají ingrediencím držet pohromadě a stabilizovat produkt. Příklady zahrnují karagenan a xanthanovou gumu.

Červená barviva: Karmín – který se získává z drobných broučků zvaných košenila – se široce používá k barvení imitace krabové červeně. Lze také použít papriku, extrakt z řepné šťávy a lykopen z rajčat.

Glutamáty: Glutamát sodný (MSG) a podobná sloučenina, inosinát disodný, mohou sloužit jako zvýrazňovače chuti.

Další příchutě: Mohou zahrnovat extrakt z pravého kraba, umělá krabí příchuť a mirin (fermentované rýžové víno).

Konzervační látky: Benzoát sodný a několik přísad na bázi fosfátů se pravidelně používají ke zlepšení trvanlivosti.

― Reklama ―

― Reklama ―

spot_img

Doporučujeme

Screeningová vyšetření nepodceňujte, mohou vám zachránit život

V České republice je k dispozici pět screeningových programů zaměřených na odhalení případného onkologického onemocnění. Přesto jen 55 % lidí starších 18 let ví, proč je dobré je absolvovat. Všeobecná zdravotní pojišťovna připomíná, že screeningová vyšetření jsou hrazena z prostředků veřejného zdravotního...

Jak chodit do kopce: Naučte se správnou techniku

Chůze do kopce zatěžuje více svalů nohou, přidává intenzitu a spálíte při ní více kalorií. Pomocí těchto technik vytěžte...

Top 5 zdravotních výhod tradičního japonského ochucovadla miso

Tato pasta bohatá na bílkoviny vyrobená z fermentovaných sójových bobů je základem asijské kuchyně. Je neuvěřitelně univerzálním nositelem páté...

Cukr se v potravinách schovává za různými názvy. Jak ho objevit?

Cukr má nespočet názvů a mnohé z nich ani neznáte. Výrobci potravin toho využívají ve svůj prospěch a do produktů...

Jak nám voda může vysušovat pokožku

Málokoho napadne, že příčinou suché pokožky může být voda. Ano, voda! Příliš tvrdá voda, horká sprcha, či časté mytí...

Tvrzení na etiketách potravin: Která jsou nejvíce zavádějící

Zdravotní tvrzení na balených potravinách jsou navržena tak, aby upoutala vaši pozornost a přesvědčila vás, že produkt je zdravý. Je to ale vždy pravda?

9 potravin které vám pomohou zvýšit příjem hořčíku. A ještě si pochutnáte

Hořčík pomáhá zvyšovat energii, snižuje záněty a podporuje imunitu. Sáhněte po následujících potravinách obsahujících hořčík, abyste snížili riziko jeho...

Přerušovaný půst může vést k mnohem vyššímu riziku úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, tvrdí studie

Nedávná studie odhalila, že přerušovaný půst může výrazně zvýšit riziko úmrtí v důsledku kardiovaskulárních onemocnění. Výzkum, který provedli vědci...

Poruchy nadledvin: Příliš mnoho, nebo příliš málo kortizolu

Pokud nadledviny produkují nesprávné množství stresového hormonu kortizolu, jedná se o jejich poruchu. Jak se testuje hladina kortizolu a...

Zákon karmy: Dobrá vs. negativní karma

Můžete zasadit budoucnost svých snů, když budete jednat s pochopením karmy. Naučte se, jak podpořit dobrou karmu a vytvořit...

Cvičení je přínosné pro srdce i u lidí, kteří cvičí jen o víkendu

I lidé, kteří vměstnají celotýdenní doporučenou pohybovou aktivitu do jednoho nebo dvou dnů, mají podobně nízké riziko srdečních onemocnění...

― Reklama ―

― Reklama ―

spot_img
Doctor Bear
Ahoj, jsem online zdravotní poradce.
Mohu Vám nějak pomoci?
Doctor Bear
Online zdravotní poradce (AI)

Ahoj, jsem online zdravotní poradce.
Mohu Vám nějak pomoci?