Malé i obří, roztodivných tvarů a ve všech odstínech oranžové. To jsou dýně – lahůdka, která je v USA symbolem svátku Halloween. U nás najde uplatnění spíše v kuchyni.
Dýně má nejen mnoho tvarů, ale i chutí. Některé druhy se hodí na přípravu pokrmů více než jiné. Ale vařit se z nich dá téměř cokoliv. Přečtěte si, jak vybrat dýni, jak ji skladovat i proměnit v lahodnou večeři.
Odrůdy
Existuje mnoho různých druhů dýní. K vaření lze použít jakoukoli dýni, ale některé odrůdy jsou vhodnější než jiné. Velké dýně, které vidíte například v obchodech s potravinami kolem Halloweenu, se nejlépe hodí na výzdobu a vyřezávání luceren, oblíbených především v USA.
Mezi odrůdy dýně, které jsou vhodné na vaření, patří máslová dýně, hokkaido, špagetová dýně či italská odrůda dýně Marina di Chioggia.
Široce dostupná je i konzervovaná dýně. Může ovšem obsahovat další přísady, jako je cukr, koření nebo přidaný tuk, což výrazně ovlivňuje nutriční hodnotu. Konzervovaná dýňová náplň do koláčů mnohokrát obsahuje některé z těchto přísad, takže je méně zdravá než čerstvá dýně. Proto pokud se rozhodnete pro konzervu, pečlivě čtěte složení.
Kdy je čas dýní
Zatímco dýňová konzerva je k dispozici po celý rok, čerstvá dýně je v sezóně na podzim. Chcete-li si vybrat dýni na vaření, vybírejte ty menší. Budou méně vodnaté a sladší.
Dobrá dýně by měla být relativně těžká (váha samozřejmě odpovídá velikosti) a bez kazů na povrchu. Na tvaru dýně nezáleží. Vyberte si takovou, jejíž stonek je dlouhý alespoň 1–2 palce, aby se vám nezačala brzy kazit.
Skladování
Celé čerstvé dýně lze obvykle skladovat 30–90 dní, pokud jsou uchovávány na chladném a suchém místě. Dýni nejprve omyjte a před uskladněním důkladně osušte. Mnoho lidí je ukládá na suchou desku nebo kus lepenky, aby zabránilo hnilobě. Nepokládejte je na koberec či beton. Pokud se u vaší dýně vytvoří měkké místo, znamená to, že začala hnít.
Nakrájenou syrovou dýni můžete uložit do lednice pro použití do týdne. Lze ji i zmrazit. Obecně je nejlepší dýni před zmrazením uvařit či upéci. Jednoduše vyjměte maso z dýně, vařte, dokud nebude měkké, poté vložte do vzduchotěsných sáčků do mrazničky až na rok.
Jak dýni připravit
Vaření dýně je snadné. Odstraňte stonek a rozřízněte ji ostrým nožem. Dýňová semínka vyjměte (a orestujte je pro lahodnou a výživnou pochoutku) a dužinu nakrájejte na kousky podle toho, jak ji plánujete připravit. Dobře opláchněte pod studenou vodou.
Chcete-li dýni vařit, vložte kousky do velkého hrnce s několika centimetry vody na dně. Vařte 20 až 30 minut do změknutí.
Pro opékání dýně položte dvě poloviny na plech slupkou nahoru a masem dolů. Pečte na 180 stupňů asi hodinu, dokud nebude maso tak měkké, že ho snadno propíchnete vidličkou.
Alergie
Dýně jako potravina není většinou spojována s alergickými reakcemi. Pár případů ovšem bylo zaznamenáno. Příznaky se mohou objevit po vyřezání nebo požití dýně a mohou zahrnovat svědění očí, kýchání, otoky očních víček a tlak na hrudi.
Pokud máte podezření, že máte alergii na dýně, promluvte si s lékařem o svých příznacích, abyste získali správnou diagnózu.
Nepříznivé účinky
Existují případy, kdy došlo k menší interakci mezi dýní a Coumadinem (warfarinem), lékem na předpis používaným k prevenci tvorby škodlivých krevních sraženin. Dýně má také diuretické vlastnosti, kvůli čemuž může reagovat s lithiem. Pokud užíváte některý z těchto léků, konzultujte s lékařem.
