Z čeho se vyrábí imitace kraba, oblíbené krabí tyčinky

― Reklama ―

spot_img

Tato náhražka kraba se v posledních letech stala populární a běžně se vyskytuje v salátu z mořských plodů, krabích koláčích či kalifornských sushi rolkách. Stručně řečeno, imitace kraba je zpracované rybí maso – někdy se mu říká „mořský hot dog“. Z čeho a jak se vyrábí?

Imitace kraba se vyrábí ze surimi. Jedná se o rybí maso, které bylo vykostěno, poté rozemleto na pastu a smícháno s dalšími přísadami. Je to cenově dostupná alternativa ke skutečnému krabovi, ale je vysoce zpracovaná a má nižší obsah určitých živin.

Co je imitace kraba?

Imitace kraba se vyrábí ze surimi, což je rybí maso, které bylo vykostěno, omyto, aby se odstranil tuk a nežádoucí kousky, a poté rozemleto na pastu. Tato pasta se před zahřátím smíchá s dalšími ingrediencemi a slisuje do tvarů, které napodobují krabí maso.

Zatímco krabí tyčinka je vyrobena z mořských plodů, obecně neobsahuje žádného kraba, kromě malého množství krabího extraktu, který se někdy přidává pro ochucení.

K výrobě surimi se běžně používá treska sajda (polak, anglicky pollock), která má jemnou barvu a vůni. Tato ryba se také používá k výrobě rybích tyčinek a obalovaných rybích prstů.

Balíčky produktů podobných krabům mohou být označeny jako „imitace kraba“ nebo „směs rybího proteinu s krabem“, ale musí splňovat pravidla pro označování. V Japonsku se mořské plody na bázi surimi často nazývají kamaboko.

Vyrobeno z mnoha ingrediencí

Hlavní složkou imitace kraba je surimi, které obecně tvoří 35 %–50 % hmotnosti produktu. Dalšími hlavními složkami v imitaci kraba jsou:

Voda: Obecně druhá nejrozšířenější složka v imitaci krabů. Voda je potřebná pro získání správné textury a kontrolu nákladů na produkt.

Škrob: Bramborový, pšeničný, kukuřičný nebo tapiokový škrob se často používá ke zpevnění surimi a ke zmražení. Pokud se však za účelem snížení nákladů použije větší množství škrobu, produkt se může stát lepkavým a měkkým.

Protein: Nejběžnější je protein z vaječného bílku, ale lze použít i jiné proteiny, jako je sója. Ty zvyšují obsah bílkovin v imitaci krabů a zlepšují její texturu, barvu a lesk.

Cukr a sorbitol: Pomáhají produktu vydržet zmrazení a rozmrazení. Přispívají také malou sladkostí.

Rostlinný olej: Slunečnicový, sójový nebo jiné rostlinné oleje se někdy používají ke zlepšení textury, bílé barvy a trvanlivosti. Některé značky mohou místo toho používat také rybí tuk.

Sůl (chlorid sodný): Kromě přidání chuti pomáhá sůl mletým rybám vytvořit pěvnou strukturu. Chlorid draselný, který plní stejné funkce, může někdy nahradit sůl.

Po zkombinování těchto složek s konzervačními látkami a dalšími přísadami se krabí směs vaří a lisuje do požadovaných tvarů. Pak se vakuově utěsní a pasterizuje, aby se zabily potenciálně škodlivé bakterie.

Obsahuje barviva, konzervační látky a další přísady

K imitaci kraba se obecně přidává několik přísad, aby se dosáhlo požadované barvy, chuti a stability. Mezi běžné přísady v imitaci krabů patří:

Stabilizátory: Pomáhají ingrediencím držet pohromadě a stabilizovat produkt. Příklady zahrnují karagenan a xanthanovou gumu.

Červená barviva: Karmín – který se získává z drobných broučků zvaných košenila – se široce používá k barvení imitace krabové červeně. Lze také použít papriku, extrakt z řepné šťávy a lykopen z rajčat.

Glutamáty: Glutamát sodný (MSG) a podobná sloučenina, inosinát disodný, mohou sloužit jako zvýrazňovače chuti.

Další příchutě: Mohou zahrnovat extrakt z pravého kraba, umělá krabí příchuť a mirin (fermentované rýžové víno).

Konzervační látky: Benzoát sodný a několik přísad na bázi fosfátů se pravidelně používají ke zlepšení trvanlivosti.

― Reklama ―

spot_img

― Reklama ―

spot_img

― Reklama ―

spot_img

Doporučujeme

Dýchání v józe: jak a které svaly pracují

Naučte se, jak funguje bránice, co je to „turbulence vzduchu“ a jak během cvičení ovládat pomocné dýchací svaly. Mozkový kmen je zodpovědný za dýchání a přitom vykazuje úžasnou rychlost a přesnost. Tato část mozku obsahuje velkou instinktivní sílu. Dechová technika...

Zbavte se zlozvyku svačinek

Znáte ty svačinky mezi jednotlivými denními jídly? Sem tam si dáte něco malého, když jdete kolem lednice, nebo zobete u televize. Tímto nešvarem trpí hodně lidí a pro ty, co se snaží zhubnout, mohou být právě tyto svačinky překážkou. Obzvlášť teď po vánočních svátcích přemýšlíme, kolik jsme toho cukroví vlastně snědli a jestli máme dost odvahy stoupnout si na váhu. Jak se s tímto zlozvykem vypořádat?

Dýchání v józe: jak a které svaly pracují

Naučte se, jak funguje bránice, co je to „turbulence vzduchu“ a jak během cvičení ovládat pomocné dýchací svaly. Mozkový kmen...

Jóga a její pozitivní vliv na pacienty s fibrilací síní

Fibrilace síní je jednou z nejčastějších poruch srdečního rytmu. Průměrně jeden ze čtyř lidí v Evropě a USA je...

Vyzkoušejte nejúčinnější formy meditace

Přínos meditace na psychiku je vědecky potvrzen a ověřen. Existuje však mnoho forem a vy možná nevíte, jakou si vybrat. Zkuste...

Etiketa v sauně: vhodné a nevhodné chování

Vaše první návštěva veřejné sauny může být rozpačitým společenským zážitkem. Mnoho lidí je nervózních, protože nevědí, co se považuje...

Pro koho je vhodná Yin jóga

Většina nováčků začíná s vinyasa jógou. Ta přináší mnoho zdravotních výhod, ale nemusí být nejlepší pro každého. Kdy byste měli...

Otužování – jaké jsou jeho přínosy pro zdraví

O otužování se obecně ví, že prospívá našemu zdraví. Dříve bylo běžnou součástí života. Dnes ale spousta lidí v tomto...

Jak pěstovat své emoční zdraví

Víte, kde se ve vašem těle nachází mysl? Nenajdete ji, mysl je totiž odlišná od vašeho mozku. A přesto...

Zimní jídelníček: Co jíst, abyste se zahřáli a posílili?

Chladné zimní počasí ovlivňuje nejen váš šatník a účet za topení. Vaše tělo také prochází změnami. Mění se vaše...

Bylinkové čaje jsou skvělé pro vaše zdraví

Bylinkové čaje jsou užívány po staletí. Věděli jste, že to nejsou pravé čaje? Černý čaj, zelený čaj nebo oolong...

― Reklama ―

spot_img

― Reklama ―

spot_img
Doctor Bear
Ahoj, jsem online zdravotní poradce.
Mohu Vám nějak pomoci?
Doctor Bear
Online zdravotní poradce (AI)

Ahoj, jsem online zdravotní poradce.
Mohu Vám nějak pomoci?